Récolte de légumes frais de saison

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Récolte de légumes frais de saison

La récolte en temps opportun des légumes semés ou plantés à l'extérieur au début de la saison de croissance et ceux qui mûrissent généralement rapidement ou pendant les températures plus fraîches donnent la meilleure saveur et la plus longue période de récolte. Beaucoup d'entre eux font également de bonnes récoltes d'automne, commencées plus tard dans la saison.

Enclenchez les asperges au niveau du sol lorsqu'elles mesurent six à dix pouces de hauteur. Récolte sur une période de six à huit semaines, à condition qu'elles soient fines.

Si vous plantez des betteraves au printemps, juillet sera peut-être trop tard pour être récolté. Commencez la récolte lorsque les betteraves atteignent un pouce de diamètre, avec la récolte principale lorsque les betteraves ont deux à trois pouces de diamètre. Les jeunes verts de betterave sont excellents récoltés et cuits aussi. Récolter les betteraves d'automne avant un gel modéré (24 à 28 degrés F) ou pailler fortement pour poursuivre la récolte jusqu'à l'automne.

Les cultures fraîches sont celles que vous avez démarrées à l’extérieur pendant la fraîcheur du printemps, et qui aiment bien pousser les températures fraîches. Ils peuvent également être plantés à la fin de l'été pour une récolte d'automne. Récoltez les brocolis avant que les fleurs ne commencent à s'ouvrir, tandis que les différentes parties de la fleur (fleurons) sont encore serrées et vert foncé. Récoltez le chou lorsque les têtes sont solides. Si vous attendez trop longtemps, les têtes peuvent se séparer. Pour éviter cela et pour retarder la récolte, une astuce consiste à tirer sur la tête jusqu'à ce que vous entendiez les racines supérieures casser. Lorsque les têtes de chou-fleur ont deux pouces de diamètre, attachez les feuilles extérieures au-dessus de la tête avec des élastiques pour les garder blanches. Vous pouvez ensuite récolter dans quelques semaines lorsque les têtes sont plus grandes.

Commencez la récolte des carottes lorsqu'elles ont un à deux pouces d'épaisseur. Reportez-vous aux informations sur les paquets ou les catalogues pour vos variétés spécifiques. La récolte peut également être utilisée pour amincir les carottes afin que certaines puissent grossir. Récoltez les carottes semées au printemps avant la chaleur de juillet et les carottes de fin de saison avant que le sol ne gèle à la fin de l'automne.

Vous pouvez récolter la laitue en feuilles dès que les feuilles atteignent la taille souhaitée. Ne récoltez que les feuilles extérieures, laissant pousser davantage de l'intérieur. La cueillette régulière des feuilles prolonge la saison des récoltes, de même que les semis successifs à deux ou trois semaines d'intervalle. Les épinards peuvent être récoltés de la même manière, ou vous pouvez récolter la plante entière. Une fois que les jours sont plus longs que 14 heures, ou en chaleur, les épinards grandiront et seront appelés «boulonnages». Pour cette raison, il est souvent cultivé à l’automne, tout en étant capable de tolérer les températures jusqu’à 20 ans.
Pour les oignons verts, récoltez à la taille désirée. Pour les oignons secs, récoltez-les quand ils sont entre un quart et un pouce de diamètre pour la table (manger).

Lorsque les gousses de pois de jardin sont vert clair et pleines, mais avant qu'elles ne jaunissent, c'est le meilleur moment pour récolter. D'autre part, récoltez les pois mange-tout lorsque les graines commencent à apparaître dans les gousses, mais avant qu'elles ne se remplissent.
Récoltez les radis quand ils ont un demi à un pouce de diamètre. Terminer la récolte avant le mois de juillet ou pour les cultures d'automne avant que le sol ne gèle à la fin de l'automne.

Ne récoltez que des tiges de rhubarbe, pas des feuilles, car les feuilles contiennent de l'acide oxalique qui peut être toxique. Choisissez quand les tiges ont un demi à un pouce de diamètre.

Dès que les navets atteignent un pouce, vous pouvez commencer leur récolte. Ils sont également une bonne récolte d'automne et résisteront à plusieurs gels légers, tout comme le chou frisé. En fait, le gel améliore la saveur des deux. Si les tiges du navet sont laissées trop longtemps ou si elles poussent mal, elles peuvent devenir ligneuses. Récoltez le chou frisé lorsque les feuilles ont la taille de votre main.

Leonard Perry, professeur émérite d'horticulture
Université du Vermont

6/1/17
La distribution de cette version est rendue possible par l’Université du Vermont et Green Works, la Vermont Nursery and Landscape Association.

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